Založit si vlastní občerstvení bylo podle majitele Hynka Holera spontánním nápadem. „Hospůdku jsme vybudovali prakticky z ničeho na vlastní zahradě. Na Kompostu se jmenuje, protože jsem se tenkrát hrabal v hromadě kompostu, na dětském hřišti sledoval žíznivé otce a dědy venčící děti a právě tehdy jsem dostal nápad udělat stánek s občerstvením. Protože jsme neměli žádnou zkušenost z gastra, v začátcích jsme se hodně inspirovali manželčinou sestrou, která má kavárnu ve Sloupu v Čechách,“ říká svérázný majitel, který svým hostům čepuje piva z pivovarů Kamenice, Máša, Bubeneč, Zichovec, Brewnicorn, Vik, Dokeského pivovaru a nakonec i Kompost Brewery.
Pivo návštěvníkovi Kompostu takřka nemůže zevšednět. Stálé místo na čepu totiž mají jen dva tradičnější druhy z Kamenice, zbytek sudů rotuje. Dopije se jeden, nahradí ho jiný. Pevnou pozici v sestavě má pak vždy ještě jeden „kyseláč“, na hosty čeká však pokaždé jiná příchuť. Kdo by si z pěti čepovaných druhů piva nevybral, může zabrousit do pivní lednice, kde nalezne opravdové klenoty. „Výběr piv byl otázkou vývoje. Začínali jsme na plzni a Gambrinusu. Kamarád Petr, který preferuje craftové pivovary, mě pak před lety na Velikonoce vysloveně natlačil do zeleného piva od Pivovaru Máša. Zkusili jsme to, klaplo to a pak už se to rozjelo. Přidali jsme kohouty a postupně čepovali další a další zajímavá piva,“ vysvětluje Hynek, jehož starší syn Vendelín má také kladný vztah k pivu, studuje na sládka a během volna pomáhá na Kompostu, nebo vaří pivo v pivovaru Bubeneč. Je tedy nasnadě, že značka Kompost brevery, fungující jako létající pivovar má budoucnost.
Kompost manželé vybudovali takřka svépomocí, z materiálů, které byly zrovna nejlevnější a k dispozici. Právě to mu však dodává neodolatelné kouzlo. „Hynek chtěl zachránit žíznivé kamarády, přičemž to dopadlo tak, že jim tu postavil stánek. Původní myšlenkou bylo, že jim prodá pivo a tím to hasne. Jenže za koronaviru se nudil, a tak postavil celou hospodu. Trvalo to dlouho, než se k nám naučili chodit lidi z široka i daleka, ale letos prožíváme zatím nejsilnější sezónu,“ líčí Hynkova manželka Kristýna.
Kouzlo rodinného podniku dokresluje i fakt, že ani jeden z manželů není z gastra. Hynek je ajťák, který se dlouhá léta věnoval grafice, Kristýna pak bývalá fyzioterapeutka. „Všechno je od začátku improvizace, hodně posloucháme lidi a na tom stavíme,“ nechal se slyšet Hynek, jehož záměr, jak již bylo zmíněno, paradoxně posunula kupředu koronavirová pandemie. Právě v ní se nudil, a tak ze stánku vybudoval o mnoho větší občerstvení, vlastně spíš chillout zónu, která zaujme také svou výzdobou. Nad barem visí rekvizity odkazující na slavný Tarantinův film Pulp fiction, jinde bychom nalezli pana Wilsona z filmu Trosečník, na pánské toaletě je pak designově zpracované sanitární vybavení.
Kromě skvělého piva Kompost uspokojí také hladové strávníky. „Z jídla nabízíme perfektní grilovanou klobásu z rodinného řeznictví z Červeného Újezdě a také výbornou škvarkovou pomazánku mé ženy, která je podle jednoho z kamarádů absolutní „food porn“. Zbytek už jsou pak spíše věci vyloženě na hlad, ale nic špatnýho u nás nenajdete“ říká s humorem sobě vlastním Hynek o další sortimentu, v němž nalezneme utopence, nakládaný hermelín či toasty.
Kromě zmiňovaného si zde lidé mohou pochutnat také na výborné kávě, vínu z vinařství Hruška a i na baru je docela slušný výhled po celém světě. Děti pak jistě potěší nanuky, ledová tříšť či domácí limonády. Na halloween se servíruje dýňová polévka nebo dýňové placky. Živo je Na Kompostu také v době Oktoberfestu. To na zákazníky čekají tupláky německého piva z pivovaru Paulaner, k němuž jsou servírovány tradiční bratwursty se zelím. Nechybí ani možnost „vypít si“ svůj vlastní bavorský klobouček.
Otevřeno má občerstvení celoročně, a to každý den, tedy s výjimkou velikonočního pondělí, kdy je to podle majitelů vysloveně kontraproduktivní. Když už, tak se podle Hynka otevře až v pět, kdy na jistotu odpadnou ti, co se opili na pomlázce a je jisté, že bude klid. „Máme otevřeno třeba i na Štědrý den. Odpoledne otvíráme pro ty, co vykopne z baráku manželka, která připravuje salát a chce na to mít klid. V osm večer pak otevřeme zase pro ty, co se rafnou pod stromečkem,“ vtipkuje Holer, jehož podnik je otevřený jakýmkoli smysluplným aktivitám, ať už jde o hraní šipek, karet, deskových her, koncertování kapel z okolí, nebo když se prostě jen sejdou na jam session přátelé s kytarou. „Naše kouzlo vidím v tom, že sem mohou spolu přijít čtyři věkové generace, a každá si u nás najde něco svého. Nikdo se tu vlastně necítí jako v hospodě, spíš jako doma na zahradě nebo v altánu,“ dodal na závěr Hynek.
